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Vegetarisch genießen

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Süßsaure Mango-Rösti

Zutaten:
• 250 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 1 Mango
• 1 TL Mehl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 2 weiße Chicoree
• 1 Cicorino rosso

Zubereitung:
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 50 g auf der Röstiraffel reiben und mit einem Esslöffel Marinade mischen. Den Rest der Mango in Schnitze schneiden und mind. 2 Stunden in die Marinade legen.
Die Kartoffeln schälen und auf der Röstiraffel reiben, mit den geriebenen Mangos und Mehl vermischen, würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelmasse zu 4 kleinen kompakten Puffern formen und hinzufügen. Auf beiden Seiten bei schwacher Hitze ca. 5- 7 min. braten, gegebenenfalls Olivenöl nach und nach an den Pfannenrand geben.
Beim Chicoree und Cicorino rosso die einzelnen Blätter abzupfen und waschen und mit den Mango Schnitzen anrichten und mit der Marinade beträufeln, die Rösti dazulegen.

Marinade:
• 200ml Weißweinessig
• 3 EL Zucker
• 1 EL zerquetschter roter Pfeffer
• 3 Prisen Salz
• 3 TL Agavendicksaft

Zubereitung Marinade:
Alle Zutaten außer dem Agavendicksaft aufkochen und bei schwacher Hitze 10 min. kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Agavendicksaft unterrühren.