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Vegetarisch genießen

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Einleitung
Rezepte: Consome Aurora Crema de Calabaza Coliflor a la Vinagreta Ensalada de Verano Bananas fritas Crema de Platano Sancocho Molondrones guisados Berenjenas al Horno Panaché de ... Arroz Caribeño Lasaña de platanos Platanos al caldero Melonen Eiswasser mit ... Zitronentee eisgekühlt Mandelmilch mit Zimt Feigen Sommer Dips Sommer Curry Tomaten-Salsa Kapern-Avocado Zucchini-Carpaccio Zucchini à la plancha
Artikel

Zucchini-Carpaccio mit bunter Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen
3 dünne Zucchini, 1 Tüte fertige Salatmischung
für die Vinaigrette:
jeweils 1 kleine rote, gelbe und grüne Paprika, 1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie, 200ml feines Olivenöl, je 100ml Essig, Wasser, Pfeffer und Salz

Zubereitung
Den Salat und die Zucchini waschen und trocknen. Die Zuchini in dünne Scheiben schneiden, kreisförmig auf den Tellern anrichten und in die Mitte die Salatmischung drappieren. Für die Vinaigrette erst den Essig mit dem Wasser und zum Schluß das Olivenöl in eine Schüssel geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und ebenso wie die Zwiebel hacken. Alles in die Vinaigrette rühren und über die angerichteten Salate geben.