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Vegetarisch genießen

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Einleitung
Rezepte: Crostata Tofu & Spargelspitzen Spargel-Rohkostsalat Thymian-Risotto Schockoladen-Soufflé Apfelbrot Bohnen-Aufstrich Buntes Gemüsebrot Brot Toskana Bananenbrot Party-Häppchen Fiesta Mediterranea Fruchtspieße Holunderblüten Apfel-Marzipan-Kuchen Nusscreme-Torte
Artikel

Geräucherter Tofu & Spargelspitzen

mit weißem Schokoladen-Zitronenschaum

Markus Grein

Küchenmeister für ideenreiche Rezepte

Zutaten für 4 Portionen:
• 100 g weiße Schokolade
• 200 ml Soja-Sahne
• 4 Zweige Basilikum
• 1 Zitrone
• 2 EL Margarine
• 150 g geräucherter Tofu
• 20 Stangen weißer Spargel
• Salz und Zucker

Zubereitung
Spargel gründlich schälen. Die Enden abschneiden. Spargel in einen Topf geben, Wasser zugeben, bis der Spargel knapp bedeckt ist. 1 EL Margarine, 2 Zitronenscheiben und 2 Zweige Basilikum dazugeben.

Mit Salz und Zucker würzen. Einmal aufkochen und 15 Min. ziehen lassen.
Spargel entnehmen, Spitzen abschneiden; Reststücke fein schneiden und in den Mixer geben. Weiße Schokolade, Soja-Sahne, 1 EL Margarine, 1 Zweig Basilikum, Saft und Abrieb einer Zitrone dazugeben und mit dem heißen Spargelsud aufgießen. Alles fein mixen und mit Salz abschmecken.

Tofu in kleine Würfel schneiden und im Teller anrichten (siehe Bild). Spargel mit den Spitzen nach außen am Tellerrand anlehnen, mit Zitronen-Schokoladenschaum aufgießen und mit kleinen Basilikumblättern ausgarnieren.