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Vegetarisch genießen

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Einleitung
Rezepte: Crostata Tofu & Spargelspitzen Spargel-Rohkostsalat Thymian-Risotto Schockoladen-Soufflé Apfelbrot Bohnen-Aufstrich Buntes Gemüsebrot Brot Toskana Bananenbrot Party-Häppchen Fiesta Mediterranea Fruchtspieße Holunderblüten Apfel-Marzipan-Kuchen Nusscreme-Torte
Artikel

Knackiger Spargel-Rohkostsalat

Zutaten für 4 Portionen:
• 12 Stangen weißer Spargel
• 12 kleine Kirschtomaten
• 12 junge Radieschen
• 8 Stück Babymais
• 1 Handvoll Limonenseitlinge
• 4 Steinpilzchampignons
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund feiner Schnittlauch
• 1 Kopfsalat
• 1 Bund Rucola
• 1 EL grüner Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Salz und Zucker

Zubereitung
Spargel gründlich schälen, Enden abschneiden und die Stangen leicht schräg in Scheiben schneiden.
Mit Salz und Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich eigener Saft bildet.
Radieschen, Kirschtomaten, Babymais und Pilze in feine Scheiben schneiden. Kopfsalatherzen und Rucola waschen und trockenschleudern. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Alle Zutaten mit dem Spargel mischen. Mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken und auf einem großen Glasteller bunt anrichten.